[食譜]芹菜雞肉絲

芹菜雞肉絲

材料：
芹菜
雞胸肉
蒜頭
辣椒
鹽巴
辣椒
蠔油
米酒

1.雞胸肉打水後燙熟撥絲
PS：打水：用水醃肉，讓肉吸收水分
2.芹菜洗淨（太老的地方要削掉），梗與葉分開
3.爆香蒜頭辣椒
4.隨後放入芹菜梗快炒
5.放入芹菜葉與雞絲（適當加水）
6.放入少許蠔油、鹽巴調味

心得：買芹菜與處理老的部分很重要，不然口感很差，然後雞胸肉剛燙好很燙 Orz...

[食譜]豆乾肉絲

豆乾肉絲：

材料：
豬肉絲
蔥
蒜頭
辣椒
豆乾8片
太白粉
米酒
醬油
鹽
香油
胡椒粉

1.醃肉 - 米酒、醬油、胡椒粉、香油、太白粉
2.豆乾切絲 - 一開三後切細
3.滷豆乾 - 丟入滾水，滾水內放鹽巴跟醬油（滷豆乾，讓豆乾著色入味）
4.炒肉絲到八分熟後撈起，
5.蔥白、蒜頭、辣椒爆香，爆香之後先放入豆乾絲與醬油炒勻，最後放入八分熟的肉絲
6.加入蔥綠米酒簡單拌炒
7.淋香油後起鍋